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  可面临家中的剩饭剩菜，不少白叟家心中都犯了难：倒掉吧，实在是太惋惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超支”“致癌”“食物中毒”这些词，又让人忧虑……

  哪些菜应该坚决果断倒掉，哪些能够留到下一顿？咱们又该怎么样科学地处理剩菜？

  剩饭剩菜其实是不引荐、也不值得去吃的，这其实是个不健康的习气，往往存在着4大健康危险。

  剩菜（尤其是绿叶蔬菜、凉拌菜）寄存过程中，硝酸盐在细菌效果下转化为亚硝酸盐，与蛋白质分化物结合构成强致癌物亚硝胺。

  长时刻摄入可能会添加胃癌、食管癌危险。但其实这种观念并不全面，有些“脱离剂量谈毒性”。

  宁波市质检院曾选取市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，烹制了30多种家常菜，然后在室温25℃和冷藏4℃条件下放置，调查不同时刻后亚硝酸盐和菌落总数的改变。

  得出结论是，只要将剩菜冷藏放入冰箱，就能有用遏止亚硝酸盐含量，不会产生致癌剂量。

  多角度考量下，专家不主张吃剩菜也是由于出于危险考虑，究竟每个人的体质不一样，不能保证满有把握。

  尽管冰箱能遏止剩菜中的亚硝酸盐含量添加，但不恰当的保存办法会添加别的食物安全危险。

  要知道，微生物在 20～40℃ 的左右的时分繁衍的超级快。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌易引发急性肠胃炎，表现为吐逆、腹泻，乃至脱水休克。

  美国食物药品监督管理局提出了一个“2小时规律”，即无论是生的仍是熟的食物，在室温下放置别超越2小时。

  重复加热的剩菜，会导致维生素C丢失50%-80%，B族维生素、抗氧化物质大幅削减。

  随年纪增加，白叟的消化系统会存在许多问题：胃酸排泄削减、肠道活动减缓、肝肾代谢功用阑珊，对蜕变食物的耐受性远低于年轻人。

  假如真的有吃不完、重量还许多，不舍得丢的食物，哪些剩菜是能够再吃的？哪些最好丢掉？

  需求分装成小份密封冷藏（≤4℃），24小时内食用结束；若超越24小时需冷冻。食用前彻底加热至100℃并坚持欢腾≥3分钟。

  可冷藏保存1~2天，防止与叶菜混放。再加热时可做成炒饭或炖菜，弥补新鲜蔬菜提高养分。

  放凉后密封冷藏≤2天，或冷冻≤1周。加热时加水蒸透或做成粥/炒饭，防止重复加热，米饭若发粘、有异味就要丢了。

  保存办法需求 去除葱姜等易腐配料，用陶瓷/玻璃容器冷藏≤24小时。饮用前煮沸≥5分钟。

  冷藏24小时后，亚硝酸盐含量飙升，且维生素丢失＞80%，养分价值大大丢失。

  蛋白质降解产生胺类物质+细菌毒素（如副溶血弧菌），加热无法彻底消除，易引发肝肾损害。

  经常吃第2次加热后的蘑菇或许会呈现腹痛、腹泻等症状，所以不主张蘑菇二次加热后持续吃，尽量一次性吃完，吃不完丢掉。

  说了这么多，小编也不是鼓舞我们过火糟蹋食物，假如真的有剩菜需求保存，那么寄存进冰箱的办法也有考究。

  应削减筷子等用具对剩饭菜的翻动，用原料安全、靠谱的保鲜盒盛装、寄存剩饭菜，保证其密封性。

  为了下降微生物的侵袭危险，防止产生食物中毒事件，关于剩饭和剩菜，都不主张重复屡次加热。

  能吃多少，每次就热多少，剩余的食物持续贮存于冰箱，并留意食物的日期，抓住吃完。

  [2] 刘娟,高艺芬,杨茜,沈勇根,姜涛,王娓辰,张敏,楼阁,王伟.隔夜叶菜类中亚硝酸盐含量改变的开始研讨[J].食物研讨与开发,2016,37(02):150-153.

  [4] 熊艳,尹增松,马艳兰,林克惠.蔬菜中硝酸盐污染现状及其防治办法[J].云南农业大学学报,2003(03):304-308.

  [5] 贾琦,叶秀莲,杨成根.不同处理对常见叶菜中亚硝酸盐含量的影响[J].江苏农学院学报,1997(02):95-97.

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